RADAR BOGOR - Pastel buncit adalah pastel dengan kulit yang renyah, berbuku-buku, dan kopong sehingga tampak gendut setelah digoreng, namun isiannya tetap penuh.
Resep ini menghasilkan sekitar 55 pastel, cocok untuk dijual, arisan, maupun camilan keluarga.
Berikut bahan, langkah pembuatan, dan tips agar kulit pastel renyah dan menggembung.
Bahan Adonan Kulit
- 1 kg tepung terigu protein sedang
- 3 butir telur
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 300 gram margarin, dicairkan
- 50 gram minyak goreng
- 130 ml air
Baca Juga: Resep Kwetiau Goreng Udang Sosis Enak, Simpel dan Sat-Set
Bahan Isian
- 1 kg wortel
- ½ kg kentang
- 2 keping bihun jagung
- 500 gram ayam fillet
- 1 batang daun bawang
- 5 butir telur rebus (untuk isian tambahan di setiap pastel)
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 sendok makan saus tiram
- 1,5 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1,5 sendok teh kaldu bubuk
- Lada bubuk secukupnya (disebut dalam langkah memasak)
Cara Membuat Adonan Kulit
- Campurkan tepung terigu dengan kaldu bubuk, aduk rata.
- Kocok telur, lalu masukkan ke dalam tepung.
- Tuang margarin cair dan minyak goreng sambil diaduk.
- Tambahkan air terakhir secara bertahap.
- Aduk dengan tangan hanya sampai tidak ada tepung kering. Adonan tidak perlu diuleni dan tidak boleh kalis agar kulit renyah dan tidak bantet.
- Bulatkan adonan, bungkus plastik, dan diamkan sekitar 30 menit sambil membuat isian.
Cara Membuat Isian
- Serut wortel memanjang, lalu potong-potong kecil. Potong kentang kotak kecil.
- Rebus wortel dan kentang hingga matang, tiriskan.
- Rebus ayam hingga matang, lalu potong kecil-kecil.
- Rajang bawang merah dan bawang putih, lalu iris daun bawang.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan wortel, kentang, dan ayam. Bumbui dengan gula pasir, lada bubuk, kaldu bubuk, garam, dan saus tiram. Aduk rata.
- Masukkan bihun yang sudah disiapkan, aduk hingga tercampur. Terakhir masukkan daun bawang.
- Dinginkan isian sebelum dipakai.
Cara Membentuk Pastel
- Bagi adonan menjadi bulatan sekitar 25 sampai 30 gram.
- Pipihkan dan lebarkan sedikit dengan rolling pin agar hasilnya gendut.
- Beri satu sendok makan isian bertumpuk, lalu tambahkan potongan telur rebus.
- Ratakan isian, lipat dan tutup adonan.
- Tekan rapat bagian pinggir, lalu rapikan dengan memotong sedikit sisa adonan.
- Lilit pinggirannya dengan agak rapat.
Cara Menggoreng
- Panaskan minyak hingga sekitar 170 derajat Celsius.
- Goreng pastel dalam jumlah banyak, tetapi jangan terlalu berdesakan.
- Balik-balik pastel dan siram dengan minyak panas agar semakin menggembung.
- Goreng sampai kulit gendut, berbuku-buku, dan berwarna keemasan, lalu angkat dan tiriskan.
Tips Agar Hasil Maksimal
- Jangan menguleni adonan sampai kalis. Aduk hanya sampai tepung kering hilang agar kulit renyah, tidak bantet.
- Diamkan adonan 30 menit sebelum dibentuk.
- Pastikan isian sudah dingin agar adonan tidak sobek.
- Lilitan pinggir yang rapat membantu pastel kopong dan gendut saat digoreng.
- Siram pastel dengan minyak panas saat menggoreng agar semakin buncit.
- Gunakan minyak panas yang cukup, sekitar 170 derajat.
Pastel buncit memiliki kulit renyah berbuku yang kopong, dengan isian ayam, wortel, kentang, bihun, dan telur yang gurih. Dengan adonan yang tidak diuleni dan lilitan rapat, hasilnya menggembung cantik dan renyah.
Takaran dan bumbu dapat disesuaikan dengan selera Anda.
Catatan: telur rebus 5 butir dipakai dengan dipotong-potong untuk dibagi ke seluruh pastel, dan lada bubuk saya masukkan karena disebut di video meski tidak ada di daftar bahan.***
Jadilah pembaca setia, gabung sekarang juga di channel kami!
