Chrysan Tea Jelly, Dessert Herbal yang Segar, Wangi, dan Silky

RADAR BOGOR - Ingin dessert yang segar, wangi bunga, dan terasa ringan di badan? Chrysan Tea Jelly bisa jadi jawabannya. Dessert herbal ini terinspirasi dari peach gum dessert khas Tiongkok.

Sebagai pengganti peach gum, di sini dipakai jeli teh krisan yang lebih floral, aromatik, dan lembut.

Kuahnya berisi jamur salju, pir, dan kelengkeng, bahan-bahan yang dipercaya baik untuk daya tahan tubuh, meredakan panas dalam, dan mendukung pernapasan. Cocok dinikmati saat pancaroba, dan mudah dibuat di rumah.

Berikut ini resep dan cara membuat Chrysan Tea Jelly ala Chef Devina Hermawan untuk 8 porsi:

Baca Juga: Warkop Pak Haji Uwoh Puncak 3: Liwetan Rp25 Ribu, View Bukit

Bahan-Bahan

Bahan jeli:

• 100 gr teh chrysanthemum instan
• 1 pack (15 gr) bubuk jeli polos
• 1½ liter air
• 1 sdt bunga osmanthus kering (opsional)

Baca Juga: Resep Pisang Coklat 2.0: Mousse Coklat Isi Banana Compote

Bahan kuah:

• 1 liter air

• 25 gr jamur salju kering
• 15 gr kelengkeng kering
• 70 gr gula batu

• 1 buah pir, kupas
• 5 gr goji berry (opsional)
• ½ sdm chia seeds (opsional)

• Madu (opsional)

Pelengkap:

• Es batu

Baca Juga: Ngopi di Baranangsiang Bogor, Kawan Baru Tawarkan Suasana Hijau dan Kolam Ikan

Catatan Bahan

• Teh krisan: Karakternya wangi floral. Teh krisan instan aromanya lebih kuat dibanding bunga krisan segar atau kering, dan sudah mengandung gula, jadi tidak perlu tambah gula lagi. Jika memakai bunga krisan kering, tambahkan gula atau madu sesuai selera.
• Osmanthus: Sama-sama wangi bunga dan cocok dipadukan dengan krisan. Jika tidak ada, boleh dilewatkan.
• Jamur salju dan pir: Kombinasi ini sering dijadikan sup atau es buah dan dipercaya memiliki khasiat tertentu.
• Kelengkeng: Selain kering, bisa memakai kelengkeng segar yang direbus bersama. Kelengkeng kalengan juga bisa, tetapi aromanya sedikit berbeda.
• Chia seeds: Bisa diganti biji selasih.
• Goji berry: Boleh tidak dipakai.

Baca Juga: Kembali ke Alam Bintaro: Resto Estetik Bernuansa Alam di Ciputat

Cara Membuat Jeli Krisan

1. Masukkan teh krisan instan dan bubuk jeli ke dalam panci, lalu tambahkan air sambil diaduk.
2. Masukkan osmanthus kering, lalu masak sampai mendidih.
3. Angkat buih di permukaan. Ada dua cara: hilangkan dengan torch, atau diamkan sebentar sampai lapisan busa atas mengeras (set), lalu angkat busanya.
4. Tuang adonan ke cetakan apa saja.
5. Agar bunga kering tidak mengendap di bawah, diamkan adonan sebentar sampai agak kental, lalu aduk. Hasilnya bunga akan tersebar merata. Langkah ini opsional.
6. Simpan jeli di kulkas sampai benar-benar set.

Baca Juga: Wisata Kuliner Tegalan Plawad Karawang: Jajan Murah di Tengah Sawah

Cara Membuat Kuah

1. Masukkan air ke dalam panci, lalu tambahkan jamur salju yang sudah dicuci. Jika ada bagian bonggol yang keras, buang atau gunting. Gunting jamur menjadi potongan kecil.
2. Tambahkan kelengkeng kering, gula batu, dan pir yang sudah dikupas dan dipotong-potong.
3. Rebus sekitar 5 sampai 8 menit. Tekstur pir dan jamur salju tidak akan benyek, tetap crunchy dan segar.
4. Di akhir, masukkan goji berry dan chia seeds.
5. Cicipi. Kuah ini memang belum terlalu manis, jadi tingkat manisnya bisa disesuaikan dengan selera.
6. Dinginkan. Kuah juga bisa disajikan hangat, tapi versi dingin terasa lebih segar.

Baca Juga: Tongseng Anti Kolesterol Pak Kadir di Cideng: Tongseng Nanas Kuah Kental

Penyajian

Potong jeli yang sudah set, lalu campurkan dengan kuah. Tambahkan es batu dan kucuran madu sebelum disantap.

Madu tidak ikut dimasak, cukup dikucurkan sebelum dimakan. Jika suka manis, bisa juga memakai gula. Untuk sensasi segar dengan sedikit asam, tambahkan perasan jeruk songkit.

Hasil Akhir

Jeli krisannya jiggly dan silky karena takaran airnya cukup banyak. Ada tekstur renyah dari pir dan jamur salju, serta wangi harum kelengkeng dan pir.