RADAR BOGOR - London Layer Cake menjadi salah satu kreasi kue layer yang menggabungkan dua rasa favorit banyak orang, yaitu cokelat dan salted caramel.
Kue ini konon ditemukan secara tidak sengaja, namun hasil perpaduannya justru menciptakan cita rasa premium dengan bahan-bahan yang lebih ekonomis.
Teksturnya moist namun tidak benyek, dipadukan dengan dark chocolate ganache yang pekat serta whipped salted caramel yang lumer di mulut.
Berikut resep lengkap London Layer Cake alat Chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Kedai Sapa Remaja Bogor, Tempat Ngopi Bernuansa Vintage dengan Koleksi Barang Lawas
Bahan-Bahan
Salted Caramel Cream:
130 gr gula pasir
60 ml air
170 gr whipping cream
50 gr butter blend margarine
¾ sdt (2 gr) ekstrak vanila
¼ sdt (1,5 gr) sea salt
Baca Juga: Semarga Asian Kitchen Bogor, Restoran Keluarga dengan Menu Indonesia, Cina dan Thailand
Chocolate Ganache:
345 gr whipping cream
270 gr dark chocolate compound, cincang
½ sdt (3 gr) sea salt
40 gr butter blend margarine
Baca Juga: Katsu U di Surken, Harga Mulai Rp20.000an dengan Menu Komplit
Sirup Kopi:
100 ml air hangat
20 gr gula pasir
1 sdt (2 gr) kopi bubuk instan
Baca Juga: Velumi Chocolate Rilis 8 Menu Baru di Bogor, Ada Bomboloni Mochi hingga Crepes Brownies
Chocolate Cake:
45 gr dark chocolate compound, cincang
45 gr butter blend margarine
2 sdt (4 gr) kopi bubuk instan
3 butir telur
65 gr gula pasir
¼ sdt (1,5 gr) sea salt
45 gr minyak
55 gr susu
75 gr tepung terigu protein sedang
13 gr cokelat bubuk
½ sdt (2 gr) baking powder
½ sdt (3 gr) soda kue
Baca Juga: Velumi Chocolate Rilis 8 Menu Baru di Bogor, Ada Bomboloni Mochi hingga Crepes Brownies
Topping:
Chocolate crumble (dari sisa potongan cake)
Cara Membuat
1. Membuat Salted Caramel Cream
Baca Juga: Roti Roll Parung Hadir dengan Tampilan Baru dan Varian Produk Lebih Lengkap
Masukkan gula pasir ke dalam wajan dalam kondisi belum panas, lalu tambahkan air sedikit agar gula meleleh lebih merata.
Masak dengan api sedang kecil tanpa diaduk, cukup putar wajannya sesekali agar karamel matang merata.
Masak hingga warnanya berubah menjadi golden seperti madu, jangan sampai terlalu gelap karena akan terasa pahit.
Setelah warnanya pas, masukkan whipping cream sambil terus diaduk pakai balon whisk hingga merata, masih dengan api sedang kecil.
Baca Juga: Eksis Sejak 1971, Bubur Ayam Kabita Bogor Tak Lekang Zaman
Masukkan butter blend margarine, sea salt, dan ekstrak vanila. Aduk hingga tercampur rata, lalu pindahkan ke wadah tahan panas dan biarkan hingga tidak terlalu panas sebelum dimasukkan ke kulkas minimal 2-4 jam hingga mengeset.
Setelah mengeset, kocok campuran tersebut hingga teksturnya ringan namun tetap sedikit lengket, mirip butterscotch. Pastikan tidak dikocok terlalu lama hingga menyerupai butter cream.
2. Membuat Chocolate Ganache
Panaskan whipping cream dengan api kecil hingga mendidih di bagian pinggirnya (simmering). Tuangkan krim panas tersebut ke atas dark chocolate compound yang sudah dicincang tipis. Diamkan sekitar 1 menit agar cokelat meleleh, lalu aduk hingga rata.
Baca Juga: Kumpulan Dessert Pistachio di Doku Donat Bogor, Ada Kunafa hingga Mochi Cheesecake
Masukkan sea salt dan butter blend margarine, aduk kembali hingga teksturnya smooth. Istirahatkan ganache di dalam kulkas selama kurang lebih 2 jam hingga mengeset, lalu masukkan ke dalam piping bag.
3. Membuat Chocolate Cake
Lelehkan dark chocolate compound bersama butter blend margarine menggunakan microwave secara interval (sekitar 20 detik per interval) agar tidak gosong, atau bisa menggunakan teknik bain-marie. Setelah meleleh dan tercampur rata, masukkan kopi bubuk instan, aduk kembali.
Di wadah terpisah, kocok telur, gula pasir, dan sea salt hingga gula larut (tidak perlu sampai mengental). Masukkan larutan cokelat yang sudah agak hangat, lalu tambahkan minyak dan susu, aduk rata.
Baca Juga: Resep Donat Labu Kuning Lembut dan Kenyal, Bisa Dibuat Jadi Bomboloni hingga Donat Ring
Masukkan bahan kering yaitu tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan soda kue. Aduk hingga tercampur rata.
Siapkan loyang kotak yang sudah diolesi minyak dan dialasi baking paper. Bagi adonan menjadi dua bagian, lalu panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 165°C selama 30-35 menit atau hingga matang (tes dengan tusuk gigi, jika sudah tidak ada adonan basah yang menempel berarti sudah matang). Dinginkan cake sebelum dipotong.
4. Membuat Sirup Kopi
Campurkan air panas, gula pasir, dan kopi bubuk instan, aduk hingga larut. Masukkan ke dalam piping bag atau squeeze bottle untuk memudahkan proses pengolesan nanti.
Baca Juga: Bakmie Ayam Kampung di Sentul Bogor Ini Pakai Mie Homemade, Ada Nasi Hainam dan Bubur
5. Proses Assembly
Setelah cake dingin, iris bagian atas yang menggembung (jangan dibuang, nanti dijadikan chocolate crumble untuk topping). Belah masing-masing cake menjadi dua bagian sehingga total ada empat lembar cake.
Letakkan lembar cake pertama, kucurkan sirup kopi secukupnya agar cake lebih moist. Buat "pagar" chocolate ganache di sekeliling tepi cake, lalu isi bagian tengahnya dengan whipped salted caramel cream. Ulangi proses yang sama untuk lapisan kedua dan ketiga.
Untuk lapisan terakhir, gunakan permukaan cake yang paling mulus di bagian atas. Beri sirup kopi kembali, lalu lapisi seluruh bagian samping dengan chocolate ganache agar bentuknya lebih kokoh dan presisi.
Baca Juga: Patty Please Bogor Punya Menu Baru, Ada Beef Hambagu hingga Duck Chili Oil Pasta
Rapikan bagian samping cake, lalu bekukan di dalam freezer selama kurang lebih 30 menit (atau simpan di chiller jika freezer tidak cukup muat) agar struktur cake lebih kokoh sebelum proses finishing.
6. Finishing
Setelah cake cukup beku, oleskan chocolate ganache pada bagian samping cake secara merata, terutama di bagian ujung-ujung yang biasanya agak cekung. Ratakan hingga rapi.
Sebagai sentuhan akhir, torch permukaan ganache sedikit agar terlihat mengkilap (opsional, jangan sampai gosong). Pindahkan cake ke tray penyajian, lalu tambahkan sisa ganache di bagian atas dan taburi dengan chocolate crumble dari potongan cake yang disisihkan sebelumnya.
Baca Juga: Patty Please Bogor Punya Menu Baru, Ada Beef Hambagu hingga Duck Chili Oil Pasta
Tips Tambahan
Gunakan api sedang kecil saat membuat karamel dan jangan diaduk agar gula tidak mengkristal.
Jika membuat salted caramel dalam jumlah banyak, tambahkan sedikit bahan asam seperti citric acid atau cream of tartar untuk mengurangi risiko kristalisasi gula.
Pastikan takaran butter atau margarine pada salted caramel sesuai resep, karena jika kurang, cream akan terlalu kempes saat diisi ke dalam cake.
Dark chocolate compound bisa diganti dengan dark chocolate couverture untuk hasil ganache yang lebih smooth dan lumer, meski harganya lebih mahal.
Kopi bubuk instan bersifat opsional namun membantu memperkuat aroma dan rasa pahit dari cokelat. Jika tidak ada atau tidak suka kopi, bisa dihilangkan.
Proses pembekuan sebelum finishing sangat penting agar bentuk cake lebih kokoh dan ganache tidak mudah meleleh saat dioles.
Baca Juga: Little Bom-Bom Bogor, Kafe Unik Dekat Suryakencana yang Bisa Cake Painting Sambil Kulineran
London Layer Cake ini menghadirkan perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit pahit yang seimbang, dengan tekstur cake yang moist namun tetap kokoh berkat tambahan sirup kopi.
Kombinasi dengan whipped salted caramel cream dan chocolate ganache yang pekat membuat setiap gigitan terasa kaya rasa dan tidak monoton.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan