Resep Pastel Lapis Renyah Isi Daging Kentang, Bisa Frozen

RADAR BOGOR - Pastel lapis atau karipap adalah camilan gurih dengan kulit berlapis yang renyah dan isian daging, kentang, serta wortel berbumbu kari.

Camilan ini cocok untuk stok frozen di rumah, sehingga saat lapar tinggal digoreng. Resep ini menghasilkan sekitar 32 buah pastel.

Berikut bahan, langkah pembuatan, dan tips agar kulit pastel renyah serta tidak mudah bocor.

Baca Juga: Cafe de Aut Bogor, Tempat Ngopi di Suryakencana yang Kenalkan Kopi Nusantara

Bahan Isian

• 200 gram daging sapi cincang
• 150 gram wortel
• 500 gram kentang
• 3 lembar daun bawang
• 3 siung bawang putih

• 1 buah bawang bombay
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh kaldu sapi bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh bubuk kari
• Sedikit kecap manis

Baca Juga: Resep Ayam Saus Lemon Renyah ala Chinese Food, Praktis Banget

Bahan Kulit Pastel

Adonan A:

• 500 gram tepung terigu
• ½ sendok teh garam
• 120 ml minyak panas
• 170 ml air dingin (air es)

Adonan B:

• 150 gram tepung terigu
• 50 gram tepung beras
• 130 gram margarin

Baca Juga: Puyuh Goreng Kopi Gratis, Resto Kids Friendly di Cijeruk Bogor

Cara Membuat Isian

1. Potong wortel dan kentang menjadi kotak-kotak kecil. Iris tipis daun bawang.
2. Rebus kentang sekitar 10 menit dan wortel sekitar 5 sampai 7 menit hingga agak empuk, lalu tiriskan.
3. Haluskan bawang putih dan bawang bombay dengan chopper, atau cincang halus dengan pisau.
4. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan sedikit minyak hingga harum.
5. Masukkan daging cincang, tumis hingga berubah warna.
6. Masukkan kentang dan wortel, aduk rata. Jika masih keras, tambahkan sedikit air.
7. Tambahkan garam, kaldu sapi bubuk, merica, gula pasir, bubuk kari, dan sedikit kecap manis. Aduk dan masak hingga bumbu meresap.
8. Koreksi rasa. Jika kentang dan wortel sudah empuk, masukkan daun bawang dan masak sebentar.
9. Diamkan isian hingga benar-benar dingin.

Baca Juga: Banana Schotel Panggang Cocok untuk Camilan Keluarga, Ini Resep Mudahnya

Cara Membuat Kulit Pastel

Adonan A: campurkan terigu dan garam. Tuang minyak panas, aduk rata. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit agar adonan tidak terlalu lembek, lalu uleni hingga rata. Tutup dengan plastik wrap.

Adonan B: campurkan terigu dan tepung beras. Tambahkan margarin, aduk dengan spatula lalu uleni dengan tangan hingga menyatu. Tutup dengan plastik wrap.

Diamkan kedua adonan selama 30 menit pada suhu ruang. Adonan B sebenarnya tidak diistirahatkan pun tidak masalah, tetapi boleh disimpan bersamaan.

Baca Juga: Banana Schotel Panggang Cocok untuk Camilan Keluarga, Ini Resep Mudahnya

1. Ambil sekitar ¼ bagian adonan A dan sisihkan sebagai adonan pelapis. Tutup agar tidak kering.
2. Bagi sisa adonan A menjadi 8 bagian, dan adonan B juga menjadi 8 bagian.
3. Pipihkan satu bagian adonan A, isi dengan satu bagian adonan B, tutup dan rekatkan.
4. Pipihkan dengan rolling pin hingga memanjang dan tipis, balik, lalu gulung ke arah samping sampai ke ujung.
5. Pipihkan lagi hingga memanjang, lalu gulung hingga ke ujung. Potong gulungan menjadi 4 bagian. Dari 8 bagian akan diperoleh 32 potong kulit.
6. Simpan kulit di bawah plastik atau di dalam kulkas agar tidak kering.

Baca Juga: Lembut di Luar, Keju Lumer di Tengah! Ini Resep Bolu Ketan Hitam yang Menggoda

Cara Membentuk Pastel

1. Bagi adonan pelapis menjadi 32 bagian kecil.
2. Pipihkan satu potong adonan pelapis hingga tipis, begitu pula satu potong kulit pastel.
3. Letakkan kulit pastel di atas cetakan pastel, lalu letakkan adonan pelapis di atasnya.
4. Isi dengan sekitar 25 gram isian. Oles pinggiran dengan sedikit air.
5. Tutup dan tekan hingga rapat. Cetakan berdiameter 10 cm digunakan di resep ini, tetapi ukuran 8 cm juga bisa.

Baca Juga: Lembut di Luar, Keju Lumer di Tengah! Ini Resep Bolu Ketan Hitam yang Menggoda

Cara Menggoreng

• Panaskan minyak, lalu goreng pastel dengan api sedang hingga kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.

• Adonan pelapis berfungsi melindungi kulit berlapis agar tidak bocor dan minyak tidak masuk ke dalam pastel, sehingga hasilnya tidak berminyak.

Cara Menyimpan Frozen

Goreng pastel hingga setengah matang, yaitu sampai kulitnya sudah kokoh. Angkat dan tiriskan, lalu tunggu hingga dingin sebelum dimasukkan ke freezer. Saat ingin dimakan, goreng kembali hingga matang dan kecokelatan.

Baca Juga: Resep Tang Yuan Dessert Taiwan Isi Wijen Hitam dan Kuah Susu Jahe

Tips Agar Hasil Maksimal

1. Pastikan isian sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan agar kulit tidak sobek.
2. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit pada adonan A agar adonan tidak lembek.
3. Selalu tutup adonan dan kulit dengan plastik agar tidak kering.
4. Oles pinggiran dengan air dan tekan rapat agar pastel tidak mudah bocor.
5. Gunakan api sedang saat menggoreng agar kulit matang merata dan berlapis.

Baca Juga: Saung Babah Fhelor Jonggol: Ngopi di Tepi Kali Cipamingkis

Pastel lapis atau karipap buatan sendiri punya kulit berlapis yang renyah dan isian daging kentang yang gurih.

Meski langkahnya cukup banyak, hasilnya sebanding dan bisa dibuat dalam jumlah banyak untuk disimpan di freezer sebagai stok camilan.

Takaran dan bumbu dapat disesuaikan dengan selera Anda.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube CR Cook